ZUTATEN
ZUBEREITUNG
- Mandeln in einem Zerkleinerer/Blitzhacker sehr fein mahlen.
- Staubzucker hinzugeben und erneut zu einem sehr feinen Pulver mahlen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen.
- Feinkristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 5 Minuten zu einem sehr festen, glänzenden Eischnee schlagen.
- Das gesiebte Mandelpulver in 3 Portionen unter den Schnee heben. Anschließend das Kakaopulver und den gemahlenen Kaffee kurz einrühren.
- Die Konsistenz sollte zähflüssig vom Löffel tropfen. (Tipp: 1 TL Masse auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Finger einmal durchstreichen, läuft die Masse nicht auseinander ist die Konsistenz optimal.)
- Die Masse in einen Spritzsack mit einer Lochtülle (ca. 8mm) füllen.
- Auf ein vorbereitetes Backblech 3cm große Tupfen mit genügend Abstand zueinander aufspritzen. (Tipp: Eine Macaron Silikonmatte ist eine gute Hilfestellung. Alternativ Kreise auf dem Backpapier aufzeichnen und vor dem Aufspritzen wenden, damit der Bleistift nicht abfärben kann)
- Das Backblech nun einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luft entweichen kann und eine glatte Oberfläche entsteht. (Tipp: mit einem Zahnstocher kleine entstehende Bläschen aufstechen.)
- Nun die Macarons rund 40 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. (Tipp: es darf kein Zugluft sein)
- Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
- Wenn sich die Macarons an der Oberfläche trocken anfühlen, sich leicht vom Backpapier lösen und die Unterseite trocken und glatt ist sind sie fertig.
Zubereitung Schokoladencreme
- Schlagobers in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Bevor diese zu Kochen beginnt vom Herd ziehen.
- Schokoladenstücke und Honig hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In eine saubere Schüssel umfüllen und abgedeckt kühlen, bis die Konsistenz fester geworden ist. Danach mit dem Handrührgerät erneut aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 5mm füllen und auf die Unterseite der Macarons einen Kreis aufspritzen. Seitlich ganz leicht andrücken, damit sie zusammenkleben. Gekühlt sind die fertigen Macarons 3-4 Tage haltbar.