Buchweizen Bowl

22. Februar 2021

ZUTATEN

250 g Buchweizen

500 ml Wasser

125 g Kidneybohnen (1 kl. Dose)

120 g Stangensellerie, sehr fein geschnitten

1 kl. Fenchelknolle, sehr fein geschnitten

1 kl. Gurke, in Scheiben

1 kl. rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten

1 Birne

1-2 Blutorangen

Für das Dressing

3 EL Olivenöl

2 EL Essig

2 EL lauwarmes Wasser

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Koriander, gemahlen

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Zusätzlich

1 Zweig Frischer Basilikum

200 g Griechisches Joghurt

Zubereitung

  1. Buchweizen mit einem Esslöffel Salz in der doppelte Menge Wasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend abseihen und ausdampfen lassen.
  2. Bohnen in einem Sieb kalt abwaschen und abtropfen lassen.
  3. Gemüse wie angegeben schneiden und bei Seite stellen.
  4. Birne waschen, halbieren und entkernen. In zarte Scheiben aufschneiden.
  5. Zesten von der Schale der Blutorangen abreiben, zum Anrichten bei Seite stellen. Orangen weiter schälen und die einzelnen Filets sauber heraustrennen.
  6. Für die Dressing die angeführten Zutaten vermengen und nach Belieben mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Buchweizen in eine größere Schüssel geben und das Gemüse, die Bohnen und das Dressing hinzugeben. Mit einem Löffel behutsam vermengen.
  8. Birne und Blutorangen kurz vor dem Anrichten unterheben. Mit frischem Basilikum, Joghurt und Orangenzesten anrichten.

 

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