Rote Beete Carpaccio mit Walnüsse, Gorgonzola, Mohngrissini

Zutaten für 4-6 Portionen
3-4 Stück mittelgroße rote Rüben
1TL Kreuzkümmel
150g Walnüsse
300g Gorgonzola
2 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
3 EL Walnussessig
1 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Becher Zwiebel Sprossen
2 Becher rote Radieschen Sprossen
ca. 30 Stück Grissini
Mohn
pasteurisiertes Eiweiß

Zubereitung
Die rote Beete für eine Stunde kochen lassen bis sie weich aber trotzdem schnittfest ist. Für ein gutes Aroma einen Teelöffel Kreuzkümmel mit in das Wasser geben. Danach gleich schälen und etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mohngrissini vorbereiten. Die Grissini mit dem Eiweiß einpinseln und sofort im Mohn wälzen. Auf einem Gitter trocknen lassen.
Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und die Walnüsse halbieren.
Die Marinade aus Olivenöl, Walnussöl, Walnussessig, Senf, Salz und Pfeffer herstellen.
Die ausgekühlte rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auflegen.
Mit den Sprossen, dem Gorgonzola und den Walnüssen dekorieren und mit der Marinade beträufeln.
Die Mohngrissini seitlich dazulegen und servieren.
Die rote Beete kann kalt oder auch lauwarm serviert werden. Frisch gekocht und lauwarm ist das Rote Beete Carpaccio geschmacklich wahrlich ein Traum. Der erdige Geschmack mit dem Gorgonzola und den Walnüssen ist einzigartig.

.