Couscous Bowl mit Pestobrot

Angaben für 2-4 Personen
Zutaten für das Pestobrot

Für den Teig
10g Hefe frisch
125ml warmes Wasser
250g Weizenmehl
1/2 TL Salz
4EL Olivenöl

Für das selbstgemachte Pesto
50g von verschiedenen Kräutern
Basilikum, Salbei, Thymian, Currykraut, Oregano
40g Cashewnüsse
120ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Hefe in Wasser auflösen.
Mehl mit Salz in einer Schüssel vermengen und die aufgelöste Hefe und Olivenöl hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In eine Schüssel geben und zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto herstellen, dazu mit einem Mixer (oder Multizerkleinerer) die Zutaten fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche länglich ausrollen. Die Fläche mit dem Kräuter-Pesto bestreichen (1EL bei Seite geben für später)
Zuerst länglich zusammenrollen, dann eindrehen sodass ein Leib entsteht. Mit dem übrigen Pesto den Brotleib bestreichen.
Im Backrohr, bei Umluft mit 220 Grad mindestens 40 Minuten backen.

Zutaten für die Couscous Bowl
2 Tassen “Fini`s Feinstes” Couscous
2 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer

1 Stück Maiskolben
2 Stück Jungzwiebel
100g Brokkoli
75g Erbsen
50g Champignons
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Öl zum Braten

50g schwarze Johannisbeeren
Salatkerne wie Sonnenblumen-, Sojabohnen-, Kürbiskerne
Olivenöl

Zubereitung
Wasser leicht salzen und in einem Topf zum kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Dann mit einer Gabel auflockern. Nach Belieben würzen und eventuell mit etwas Butter verfeinern.
Für das Gemüse einen Topf mit Wasser zum kochen bringen.
Maiskolben 15 Minuten, und Brokkoli 10 Minuten kochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen. Die Erbsen nun für 3 Minuten im selben Wasser weiterkochen,
und diese anschließend unter den Couscous mischen.

Jungzwiebel halbieren, Champignons in feine Scheiben schneiden, den gekochten Maiskolben in kleine Stücke scheiden und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In einer flachen Schüssel wird der Couscous mit dem gebratenen Gemüse angerichtet.
Mit Salatkernen und frischen Johannisbeeren garnieren. Mit Olivenöl beträufeln.
Warmes Pestobrot dazu reichen.