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        JOURNAL JOURNAL

        Erdbeerkompott mit Joghurt

        18. Juni 2019

         

         

        Zubereitung

        Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
        In einem größeren Topf Zucker mit Wasser aufkochen, sodass sich der Zucker vollständig auflöst. Zitronensaft, Vanilleschote und Zimtstange beigeben. 

        Sternanis und Kardamom mit einem Mörser anstoßen, dann hinzugeben.
        Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, zum Schluss die Erdbeeren beigeben und anschließend vollständig auskühlen lassen. 

        Kompott in ein steriles Schraubglas füllen und gut verschließen. Ungeöffnet 4-6 Wochen haltbar, geöffnet mehrere Tage bei kühler Lagerung. 

         

         

        JOURNAL JOURNAL

        Tabouleh aus Blumenkohl und Couscous

        9. Juni 2019

        Das einfachste und beste Essen, mit frischen Kräutern und einer sensationell köstlichen Marinade die dem Gericht den nötigen Pepp verleiht. Die gerösteten Pinienkerne machen das Tabouleh besonders aromatisch. 

        Einfach, gut und schnell zubereitet – so wie wir es gerne haben. Die warmen Sommerabende sind so selten bei uns und sollten daher im Freien genossen werden.
        Das Tabouleh ist ein Gericht, das sich rasch für ein Essen im Garten zubereiten lässt oder als Mitbringsel für eine Grillparty bestimmt jede Menge Komplimente erntet. 

         


         

        Zubereitung 

        Vom Blumenkohl die Röschen abtrennen und halbieren, im Mixer körnig mahlen. Mit Couscous und Wasser, in einer großen Schüssel zugedeckt rund 10 Minuten quellen lassen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln beigeben.

        Von den Kräutern, die Blätter abzupfen, in grobe Streifen schneiden und mit der Kresse untermengen. Salzen und pfeffern nach Belieben. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Für die Marinade, die angeführten Zutaten verrühren und abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Marinade und Pinienkerne unter das Tabouleh mengen. 

         

         

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        Rhabarber -Topfenstrudel

        4. Juni 2019

        Ein Hoch auf den Rhabarber!
        Sprießen in deinem Garten auch die schönen großen Blätter mit den rot leuchtenden Stängeln aus der Erde. Denn daraus lässt sich nicht nur, ein so raffiniert aussehender Strudel kreieren sondern noch viele andere Gerichte die uns den Frühling versüßen. 

        Den Strudel in diesem Muster zu flechten, ist viel einfacher als es aussieht und die Zubereitung wie immer ganz easy zum nachbacken. 

         Vielleicht wird’s ja jetzt höchste Zeit einen Rhabarber zu pflanzen – für noch mehr Strudel, Kompott, Marmelade und vieles mehr. 

         

         

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
        Blätterteig auf einem Backblech mit dem Papier aufrollen.
        Topfen, Zucker und 1 Ei cremig schlagen. Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und halbieren.
        Mit Vanillezucker zu einer feinen Sauce pürieren.
        Rhabarber schälen und in 1cm große Stücke schneiden. Zur Erdbeersauce geben und etwas ziehen lassen.

        An den Längsseiten des Teiges gleich viele ca. 1,5cm breite und 5cm lange Streifen einschneiden. Topfenfüllung in der Mitte aufstreichen und die Erdbeer-Rhabarber Mischung darauf verteilen. Die eingeschnittenen Teigstreifen links und rechts abwechselnd über die Füllung legen. Überstehende Teigstreifen an den Enden unter den Strudel klappen.
        Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.

         

         

         

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        Spargelquiche

        9. Mai 2019

        Zubereitung

        Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Teig verknetet. Zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und im Kühlschrank für eine Stunde rasten lassen. 

        Für die Füllung, Topfen mit Frischkäse verrühren, Käse, Zwiebel, Ei sowie Gewürze beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen. 

        Auf einer Arbeitsfläche den Teig rechteckig ausrollen. Es sollte kein zusätzliches Mehl benötig werden, falls der Teig dennoch sehr klebrig ist, etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Ausgerollten Teig in der Form auslegen, an den Seiten hochdrücken und die Masse einfüllen. Spinatblätter darauf verteilen und die Spargelstangen längs darauflegen.
        Mit Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene mindestens 40 Minuten backen.

        Wenn die Masse fest und gestockt ist, ist die Quiche fertig. Der Teig sollte außen knusprig und goldbraun sein. Backrohr ausschalten und noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür ziehen lassen. Fertige Quiche mit frischen Blättern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. 

         

         

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        Erdbeertorte

        28. April 2019

        Zubereitung

        Backrohr auf 175 Grad Umluft vorheizen. Backform mit einem Durchmesser von 18cm ausbuttern und bemehlen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und auskühlen lassen.
        Eier mit Zucker und Salz für mindestens 5 Minuten zu einer hellen voluminösen Masse schaumig aufschlagen. Milch lauwarm erhitzen und nach und nach unterrühren. Dann die geschmolzene Butter hinzufügen. Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Masse ziehen. In die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

        Für das Topping und zur Dekoration ein paar Erdbeeren bei Seite geben.
        Die restlichen Erdbeeren waschen, vom Stiel entfernen und klein schneiden. Die Hälfte davon in einem Topf bei mittlerer Hitze mit Vanillezucker zu einer Sauce einkochen. Fein pürieren und auskühlen lassen. Die restlichen klein geschnitten Erdbeeren für später bei Seite geben.

        Mascarpone glattrühren und dabei die flüssige Sahne nach und nach hinzurühren, bis eine kompakte Creme entsteht. Zitronensaft,- und Schale beigeben.

        Die Torte horizontal zu drei Teilen aufschneiden, sodass drei Böden entstehen.
        Den unteren Teil auf einen Teller legen und mit der Erdbeersauce bestreichen. Mascarponecreme darauf verteilen, und mit den Erdbeerstücken belegen. Den zweiten Boden daraufsetzen, leicht andrücken und noch einmal so fortfahren.

        Die Torte rundum mit einer Schicht Creme überziehen und mit Erdbeeren dekorieren. Für ein paar rote Tupfen, zwei Löffel Creme mit einem Löffel Sauce verrühren und als letzte Schicht auftragen. Bis zum Anschneiden kaltstellen.

         

         


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        Schoko Espressokuchen

        9. April 2019

         

        (ENGLISH below)

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
        Eine längliche Backform (26cm) oder eine Springform (22cm Durchmesser) einfetten und bemehlen. 

        Butter und Schokolade über einem Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen, dann bei Seite stellen und etwas auskühlen lassen. 

        Eier und Zucker mit einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit zu einer hellen schaumigen Masse aufschlagen. Schokoladenmischung unterziehen, sowie Espresso und Salz beimengen. Mehl mit Kakaopulver vermischen, über die Masse sieben und behutsam unterheben.

        Kuchenmasse in die vorbereitete Form füllen und für 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Kuchen sollte innen saftig und außen knusprig sein. Sprünge an der Kuchenoberfläche sind normal und entstehen durch den geringen Mehl-Anteil. 

         

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        Teigtaschen mit Brokkoli- Ricotta Fülle

        8. April 2019

        Zubereitung
        Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
        Brokkoliröschen vom Strunk entfernen und im kochenden Wasser 3 Minuten bissfest kochen.
        Jungzwiebel mit Grün in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
        In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anrösten.

        Brokkoli aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und in einem Mixer zerkleinern.
        In einer Schüssel die Zwiebel-Knoblauchmischung, Brokkoli frische Kräuter und Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das untere Ende mit der Füllung bestreichen und von unten hinauf einrollen. In 5cm dicke Stücke schneiden und auf dem Backblech platzieren. Ei leicht verquirlen und die Rollen einstreichen sowie mit Sesam bestreuen.

        Auf mittlerer Schiene ca. 25min goldbelb backen.
        Für den Dip die angeführten Zutaten verrühren und dazu reichen. 

         

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        Wetzstoanudeln

        28. Februar 2019

        Unser Beitrag zur Faschingszeit – das Verkleiden ist nicht so unseres, wenn es allerdings um Süßes wie Germteig geht sind wir von der Faschingszeit begeistert und sofort dabei.

        Bei diesen süßen Nudeln aus feinem Germteig duftet die Küche schon bei der Zubereitung nach Vanille, Zucker und Germ. Dieser Duft ist ein ganz Besonderer, vermittelt Gemütlichkeit zu jeder Jahreszeit. Frisch gebacken und in Zucker gewälzt, ein wahrer Genuss!

        Wetzstoanudeln – benannt nach den Wetzsteinen, die man zum wetzen (schärfen) der Sensen benutzt. Eine klassische Almspeise aus unserer Region.

         

         

        Zubereitung

        Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und den frischen Germ hineinbröckeln. Mit der erwärmten Milch auflösen und mit einer feinen Mehlschicht bedecken. An einem warmen Ort, 15 Minuten gehen lassen. Zeigt die Oberfläche des Dampfl Risse auf, ist der Germ genug gegangen.

        Rosinen in Rum einweichen. Geschmolzene Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiern cremig verrühren. Mit den Rumrosinen zum Vorteig geben und mit Hilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig schlagen, der sich vom Schüsselrand lösen sollte.
        Falls nötig etwas Milch oder Mehl beigeben, falls der Teig zu weich oder zu fest ist. Für einen sehr feinen Teig, mit den Händen für eine weitere Minute nachkneten.

        Zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
        Butterschmalz in einem Topf erhitzen, darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist. Mit einem Löffel Portionen abstechen und im Fett ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen, dann sofort in Zucker wälzen. 

         

         


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        Blutorangen Kuchen

        22. Februar 2019

        Zubereitung 

        Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auskleiden, oder gut ausbuttern. 
        Butter mit Zucker schaumig aufschlagen. Eier einzeln beigeben, dazwischen die Masse immer gut verrühren. 

        Mehl mit Backpulver vermengen und in eine Schüssel sieben. Vanillezucker, Blüten, Orangenschale sowie Salz beigeben. 

        Die Mehlmischung löffelweise in die Buttermasse einrühren. Orangensaft langsam hinzurühren. Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form füllen und die Orangenscheiben darauf verteilen. Bei mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen. 
        Anhand der Stäbchenprobe testen ob der Kuchen fertig ist. 
        Vollständig auskühlen lassen, danach mit Staubzucker und Blüten bestreuen. 

        Orangenspalten nach Belieben auf dem Kuchen anrichten. 


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        Veggi Rolls mit Erdnussdip

        3. Februar 2019

        Kaum sind die Weihnachtstage rum, verschönern die ersten Tulpen und Magnolien Zweige unsere Vasen. Bei all diesem Schnee und den kalten Temperaturen, sehnen wir uns schon ein bisschen nach dem Frühling oder wie geht es dir dabei?

        Und da wir grad so in Stimmung sind, gibt’s von uns schon den ersten Frühlingsgruß: veggi Springrolls mit Erdnussdip: knackiges, frisches Gemüse mit Minze. Super lecker!

        Ein bisschen Frühling – nur kurz. Dann geht’s wieder ab auf die Piste!

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        Zubereitung

        Zubereitung für 6 Stk.
        Eier verquirlen, abwechselnd Milch und Mehl unterrühren.
        Mit den Gewürzen verfeinern. Eine Pfanne mit Öl bepinseln und portionsweise, mit Hilfe eines Suppenschöpfers, Palatschinken backen.

        Für die Füllung, Kichererbsen waschen und abtropfen. Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel von der Schale lösen.
        Mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.

        Paprika, Mango und Kohl in Streifen schneiden, Gurke in kleine Stücke vierteln. Pfanne ohne Öl erhitzen, Kichererbsen in Kurkuma wälzen und anrösten. 
        Palatschinken auf der Arbeitsfläche oder einem Teller auflegen, mit je 1EL Avocado an der unteren Hälfte bestreichen, Kichererbsen darauf verteilen. 1 Stiel Petersilie und 1 Stiel Minze auflegen, darauf das Gemüse anrichten und fest zusammenrollen.
        So weiter verfahren, bis Palatschinken und Gemüse aufgebraucht sind.

        Für den Dip, alle angegebenen Zutaten in einem Mixer verarbeiten. Knoblauch und Ingwer nach Geschmack beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
        Die Veggie Rolls halbieren, an der unteren Seite einklappen und mit Erdnuss Dip servieren.

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