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        JOURNAL JOURNAL

        Gefüllter Zopf mit Powidl und Feigen

        1. Dezember 2019

        Hallo Advent, schön das du da bist! 

        Wenn es draußen kalt und dunkel ist, versüßen wir uns die Zeit mit selbstgebackenen Köstlichkeiten. In dieser Zeit durfte schon immer hemmungslos genascht werden. Anstatt von klassischen Keksen haben wir einen Zopf aus Germteig mit Powidl und Feigen gemacht.

        Für die nicht so geübten Germteig Bäcker unter uns, wir haben eine Empfehlung für dich. Die Stöber Mühle aus Niederösterreich hat verschiedene Backmischungen kreiert. Mit Zutaten welche zu 100% aus Österreich kommen, keine Konservierungsstoffe enthalten und von Hand zubereitet worden sind. Hört sich gut an, ist es auch! Wir sind mehr als überzeugt von den Produkten.

         

         

        Zubereitung

        Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch lauwarm erhitzen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren.
        Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20min gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen) Restliche warme Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine vermengen.
        Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. 


        Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich)
        Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Mit Powidl Marmelade großzügig bestreichen und Zucker sowie Zimt darüber streuen. Feigenscheiben auflegen und den Teig von der langen Seite aufrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren und die Hälften sofort zu einem Zopf flechten. 

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Form ausbuttern.
        Den Zopf in die Backform legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Mit flüssiger Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. 

        Noch warm mit Staubzucker bestreuen. In der Form etwas auskühlen lassen, danach aus der Form lösen. 

         

         

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        HERBST HERBST

        Kürbiskuchen

        21. November 2019

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
        Zwei Springformen mit dem Durchmesser von 18cm ausbuttern und bemehlen. Kürbis schälen und in 2cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit soviel Wasser begießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Wasser abseihen, die Butter zum Kürbis geben und fein pürieren. 

        Eier mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig aufschlagen.
        Mehl mit Backpulver, Zitronenschale, Zimt und Salz vermengen.
        Mehlmischung und Kürbispüree abwechselnd zur Eiermasse geben und gut verrühren. Masse in die vorbereiteten Formen füllen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. 

        Für die Creme die angeführten Zutaten verrühren. 

        Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier Böden zu erhalten.
        Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und eine gleichmäßige Schicht Creme auftragen. Einen weiteren Boden daraufsetzen und so weiter verfahren. An der Oberseite eine letzte Schicht Creme auftragen. Mit Honig beträufeln. 

         

        FRÜHLING FRÜHLING

        Schoko- Nuss Torte

        3. November 2019

         

        ZUBEREITUNG

        Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen mit einem Durchmesser von 18cm ausbuttern und leicht bemehlen. Weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver, Salz und Kakao vermischen und langsam zur Masse hinzurühren. 

        Die geriebene Schokolade zum Schluss untermengen.
        Die Masse gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen. Darauf achten, dass die Masse gut verteilt ist, dazu eventuell die Backformen etwas rütteln und auf der Arbeitsfläche leicht abstoßen. 

        Auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe testen ob die Böden fertig sind. Es sollte kein Teig mehr daran haften bleiben. In den Backformen vollständig auskühlen lassen. 

        Für die Ganache, Schlagobers leicht erhitzen und gehackte Schokolade beigeben. Unter ständigem Rühren die Schoko darin auflösen. Vom Herd ziehen und vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.  

        Für die Füllung, Frischkäse und Mascarpone mit den Gewürzen vermengen und mit der Küchenmaschine aufschlagen. Die Hälfte der Schokolade hinzurühren, bis eine dunkle Creme entsteht. 

        Die andere Hälfte der Schokolade mit der weichen Butter aufschlagen sodass eine luftige Buttercreme entsteht. Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier dünne Böden zu erhalten. 

        Den ersten Boden auf einem Kuchenteller platzieren und mit einer Schicht Creme bestreichen. Marmelade über die Creme träufeln und den zweiten Boden daraufsetzen. So weiter fortfahren. Den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen und auch hier die Oberfläche mit der Creme einstreichen. An den Seiten und an der Oberfläche die Creme glattstreichen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist. 

        Nun die Buttercreme gleichmäßig rundum auf der Torte auftragen. Mit Hilfe einer Palette an den Seiten glattstreichen. Mit Nüssen, braunen Zucker, und grob gehackter Schokolade garnieren. 

        Vor dem Anschneiden für etwa eine Stunde kalt stellen. 

         

         

        HERBST HERBST

        Süßes Brot mit Birnen und Feigen

        22. Oktober 2019

        Zubereitung 

        Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch lauwarm erhitzen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren.
        Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20min gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen) 

        Restliche warme Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine vermengen. Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. 

        Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich)

        Feigen und Birnen in dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse mit Zimt und Zucker vermengen. Marillenmarmelade mit Honig verrühren. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Mit Marmelade bestreichen, dem Obst belegen und mit den gezuckerten Nüssen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. 

         

         

        FRÜHLING FRÜHLING

        Ricotta Mangold Gnocchi

        1. Oktober 2019

        Zubereitung 

        Parmesan fein in eine große Schüssel reiben. Ricotta, Ei, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
        Kräuter fein hacken und hinzugeben. Mehl mit den Händen gut in die Masse einarbeiten. Mit einem Löffel Portionen von der Masse abstechen, im Mehl leicht wälzen und formen. 

        Wasser mit einer guten Prise Salz in einem großen breiten Topf erhitzen. Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, Topf vom Herd ziehen und weitere zwei Minuten ziehen lassen. 

        Butter in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin weich garen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und sofort in der Butter wenden. Mit Limette, Salz und Pfeffer nachwürzen. Hanfsamen für den nussigen Geschmack untermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten und als Topping über den Gnocchi verteilen. 

         

         

        HERBST HERBST

        Schoko Rote Rüben Kuchen

        26. September 2019

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
        Rote Rüben ungeschält vierteln, in einer ofenfesten Form 30 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene braten. Danach kurz auskühlen lassen, schälen und reiben.
        Springform mit einem Durchmesser von 18cm ausbuttern und bemehlen. 

        Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Eier mit Salz zu einer schaumigen Masse aufschlagen. 

        Schokolade mit Öl in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Rote Rüben und die Mehlmischung zur Schokolade hinzurühren. Die Eimasse unterheben und gleichmäßig vermengen. Masse in die Form füllen und 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
        Für die Glasur die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.

        Honig, Öl und Sahne beigeben und zu einer flüssigen und glänzenden Masse verrühren. Kuchen mit der Glasur überziehen. Vor dem Anschneiden etwas trocken lassen.  

         

         

        HERBST HERBST

        Buchteln mit Hollerkoch

        3. September 2019

        Zubereitung

        Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch lauwarm erhitzen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20min gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen)
        Restliche warme Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine vermengen.

        Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich) Marillenmarmelade mit Honig verrühren. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form ausbuttern.

        Teig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen, mit einem Messer oder einer Teigkarte in 12 gleichgroße Stücke trennen. Pro Teigstück einen Löffel Marmelade in die Mitte platzieren und an den Enden zusammenschlagen. Mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen. So weiter verfahren und alle Teigstücke ohne Abstand zueinander in die Form setzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.


        Mit flüssiger Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.
        Für den Hollerkoch die angeführten Zutaten in einem Topf aufkochen.
        Stärke mit zwei Esslöffel der aufgekochten Flüssigkeit verrühren und wieder in den Topf zurückleeren. Unter ständigem Rühren einmal ordentlich aufkochen. Vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Mit den Buchteln anrichten.

         

                   

         

        JOURNAL JOURNAL

        Tomaten Crostata

        3. August 2019

         

        Zubereitung

        Mehl mit Butter in einer Rührschüssel vermengen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Wasser und Eigelb versprudeln und hinzugeben. Parmesan, Salz und Pfeffer beigeben und zu einem glatten Teig kneten. Mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nachkneten, zu einer flachen Kugel formen, und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.

        Für die Füllung die angeführten Zutaten verrühren. Tomaten waschen und halbieren.
        Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6mm dick ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.

        Den Teigboden mit der Ricotta Füllung bestreichen, dabei an der Seite einen 3-4cm dicken Rand lassen. Die Tomaten auf der Füllung verteilen und anschließend den Teigrand einklappen, die dabei entstandenen Falten festdrücken. Eigelb mit Milch versprudeln und den Rand damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 45-60min backen, bis der Rand leicht gebräunt ist und die Tomaten leichte Grillspuren haben.
        Die fertig gebackene Crostata mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan, Zitronenschale und frischen Kräutern dekorieren.

         

         

         

        JOURNAL JOURNAL

        Ribiselkuchen

        18. Juli 2019

         

        Zubereitung

        Eine Springform mit dem Durchmesser von 26cm einfetten. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

        Mehl und Zucker mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermengen. Butter in Würfel schneiden und beigeben. Mit den Händen die Butterwürfel in die Mehlmischung einarbeiten und verkrümeln.
        Zwei Drittel des Teiges für den Boden verwenden. Dazu den Boden der Kuchenform mit Streuseln bedecken und festdrücken. Den Rand ebenso mit Brösel bedecken und gut andrücken. (Damit es leichter geht, die Kuchenform schräg anheben und unter Drehen den Teig festdrücken).  Auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen.
        Für die Füllung Frischkäse mit den Eiern und Honig verrühren.

        Die Beeren zuerst mit Rohrzucker und Vanillezucker vermengen, dann in der Stärke wälzen.
        Frischkäsecreme auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig aufstreichen. Die Ribisel darüber verteilen. Mit den restlichen Streuseln bedecken. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und bis zum Servieren kühlen. 

         

         

         

         

         

         

        JOURNAL JOURNAL

        Zitroneneis mit Waldbeeren, Thymian und Mohn

        4. Juli 2019

        Zitrone und Thymian harmonieren sehr gut, das ist klar!
        Aber der Mohn mit seiner nussig herben Note dazu, dann noch die süß-säuerlichen Heidelbeeren welche nach Wald duften – und schon ist ein neues Lieblingseis entstanden. 

        Wir lieben es alles ein bisschen dem Zufall zu überlassen, dabei entstehen die schönsten Geschichten. 

        Ein Eis wollten wir schon seit längerem wieder machen, wie es der Zufall will zeigt der Thymian im Garten gerade seine schönsten Blüten, und die Heidelbeeren brachten uns Freunde frisch aus dem Wald mit. Was gibt es Schöneres – wir lieben den Sommer und seine Vielfalt! 

         

         

         

        Zubereitung 

        Zitronenschale, Zitronensaft und Sahne in eine Schüssel geben, darüber ein Sieb hängen.
        Milch und Zucker in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzen.

        Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen.
        Wenn Milch und Zucker vollständig erhitzt sind, langsam zu den Eiern geben und gut verrühren. Alles zurück in den Topf leeren und solange bei mittlerer Temperatur rühren, bis die Masse leicht eingedickt.
        Die Masse durch das Sieb zur Zitronen-Sahne-Mischung streichen, gut verrühren und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden durchkühlen lassen. (Am besten über Nacht) 

        In der Eismaschine eine halbe Stunde gefrieren lassen. In eine Form umfüllen und bis zum Verwenden gefrieren. Als sommerliche Dekoration mit Waldbeeren, Thymian und Mohn anrichten.