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        FRÜHLING FRÜHLING

        Joghurt-Grieß Kuchen

        27. März 2020

        Schöne Gedanken zum Frühling.  Gerade in dieser so ungewöhnlichen Zeit möchten wir mit dir schöne Bilder und eine Rezept Idee teilen.
        Mohnblumen gehören zu den schönsten Blumen – die Blüten sind so sensibel und zart, zugleich so stark und majestätisch. Die einzigartigen Farben bringen uns den Frühling näher.  

        Bei unserem Rezept haben wir darauf geachtet, dass es schnell in der Zubereitung ist und man dazu meist alle Zutaten zu Hause hat.
        Wir wünschen dir viel Freude damit und freuen uns über eine Nachricht, wenn du unser Rezept ausprobiert hast. 

         

         

        Zubereitung

        Joghurt, Grieß, Zucker und Mehl in einer Schüssel verrühren. Öl und Backpulver hinzugeben.
        Backform (Durchmesser ca. 20cm) mit Öl auspinseln und den Teig in der Form glattstreichen.
        Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen. Wasser mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen.
        Kuchen aus dem Rohr nehmen und mit Zuckerwasser beträufeln. Weitere 5 Minuten backen bis eine goldbraune Oberfläche entsteht.
        Schlagobers fest aufschlagen und auf dem Kuchen verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen.  

         

         

         

         

        JOURNAL JOURNAL

        Nusskuchen mit Ricottacreme

        21. Februar 2020

        Zubereitung 

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
        Zwei Springformen mit je 18 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl ausstauben.
        Eier mir 100g Zucker mindestens 5 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
        Haselnüsse mit Mehl vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. 

        Geschmolzene Butter behutsam hinzurühren und die Masse in die vorbereiteten Formen füllen. Auf mittlerer Schiene 15-20 Min. backen, danach vollständig auskühlen lassen und aus den Backformen lösen.
        Ricotta mit dem restlichen Zucker, Orangenschale und Vanille glattrühren. Einen Kuchenboden in eine gereinigte Backform wieder zurücksetzen und mit der Ricottacreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf geben und leicht andrücken. Im Gefrierfach eine Stunde kühlen.

        Frischkäse aufschlagen und Schlagobers auf kleinster Stufe kurz unterrühren.
        Den Kuchen mit der Creme bestreichen und an der Seite rund herum glattstreichen.
        Mit Braunen Zucker dekorieren und im Kühlschrank eine weitere Stunde kühlen. 

         

        JOURNAL JOURNAL

        Fenchelsalat mit Blutorangen  

        31. Januar 2020

        Je dunkler die Farbe, umso intensiver und süßer im Geschmack, umso erfreulicher wenn man sie aufschneidet und umso hübscher sieht sie aus. Die Blutorange.
        Hallo Februar, das Monat der Zitrusfrüchte. Vom frischen süß säuerlichen Geschmack in unserem Salat bist du sicherlich auch ganz begeistert.
        Knackig frisch, viele Vitamine und eine leichte Mahlzeit. Genau das was unser Körper jetzt braucht. 

         

         

         

        Zubereitung 

        Fenchel gut waschen, den Strunk und die Blätter entfernen. Die Knolle halbieren und in sehr dünne Streifen hobeln. 

        Orangen heiß waschen, trocken rubbeln, die Schale fein abreiben. Zwei Orangen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Für später bei Seite stellen. Aus den anderen beiden Orangen den Saft auspressen und mit den angeführten Zutaten zu einer Marinade verrühren. Den gehobelten Fenchel 45 Minuten darin einlegen. 

        Avocado halbieren und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Granatapfelkerne in einer Schüssel mit Wasser aus der Schale lösen.
        Salat in einer großen Schüssel anrichten. Fenchel mit der Marinade hinzugeben. Mit Avocado, Granatapfelkernen und Orangenstücke anrichten und nach Belieben mit Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer nachwürzen. 

         

         

         

         

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        Fladenbrot mit gebratenen Rote Rüben

        5. Januar 2020

        Fladenbrot mit gebratenen Rote Rüben 

        Rote Rüben – knallrot, aromatisch und eines der gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Gerade jetzt, sehnen wir uns nach leichterer Kost. Das Fladenbrot hast du rasch zubereitet und das Ofengemüse macht sich quasi fast von ganz allein. Anstatt von Roten Rüben kannst du auch Kürbis, Sellerie oder Pastinaken verwenden.
        All diese Gemüsesorten liefern dir die richtigen Vitamine für den kalten Winter. 

         

        Zubereitung

        Rüben und Kichererbsen in eine ofenfeste Form geben. Mit den Gewürzen bestreuen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Umluft 20 Minuten braten. Für das Fladenbrot, die beiden Mehle vermischen, Salz und Fenchelsamen beigeben.

        Die Hälfte der zerlassenen Butter zum Mehl geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine gut unterkneten. Soviel Wasser hinzugeben, bis ein weicher glatter Teig entsteht.
        Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
        8 Portionen abstechen und diese zu glatten Kugeln formen. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Mit dem Nudelholz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen mit ca. 20cm Durchmesser rollen. Eine Pfanne stark erhitzen und jeden Fladen einzeln backen.

        Einmal Wenden und die gebackene Seite sofort mit flüssiger Butter bestreichen, die andere Seite kurz nachbacken. So mit den weiteren Fladen fortfahren.
        Für den Dip Sauerrahm und Fetakäse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
        Die gebratenen Rüben und Kichererbsen mit dem Fladenbrot und dem Dip anrichten.
        Mit Zwiebeln und frischen Kräutern bestreuen.

         

         

         

         

        HERBST HERBST

        Kürbiskuchen

        21. November 2019

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
        Zwei Springformen mit dem Durchmesser von 18cm ausbuttern und bemehlen. Kürbis schälen und in 2cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit soviel Wasser begießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Wasser abseihen, die Butter zum Kürbis geben und fein pürieren. 

        Eier mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten schaumig aufschlagen.
        Mehl mit Backpulver, Zitronenschale, Zimt und Salz vermengen.
        Mehlmischung und Kürbispüree abwechselnd zur Eiermasse geben und gut verrühren. Masse in die vorbereiteten Formen füllen und auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. 

        Für die Creme die angeführten Zutaten verrühren. 

        Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier Böden zu erhalten.
        Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und eine gleichmäßige Schicht Creme auftragen. Einen weiteren Boden daraufsetzen und so weiter verfahren. An der Oberseite eine letzte Schicht Creme auftragen. Mit Honig beträufeln. 

         

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        Schoko- Nuss Torte

        3. November 2019

         

        ZUBEREITUNG

        Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen mit einem Durchmesser von 18cm ausbuttern und leicht bemehlen. Weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver, Salz und Kakao vermischen und langsam zur Masse hinzurühren. 

        Die geriebene Schokolade zum Schluss untermengen.
        Die Masse gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen. Darauf achten, dass die Masse gut verteilt ist, dazu eventuell die Backformen etwas rütteln und auf der Arbeitsfläche leicht abstoßen. 

        Auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe testen ob die Böden fertig sind. Es sollte kein Teig mehr daran haften bleiben. In den Backformen vollständig auskühlen lassen. 

        Für die Ganache, Schlagobers leicht erhitzen und gehackte Schokolade beigeben. Unter ständigem Rühren die Schoko darin auflösen. Vom Herd ziehen und vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.  

        Für die Füllung, Frischkäse und Mascarpone mit den Gewürzen vermengen und mit der Küchenmaschine aufschlagen. Die Hälfte der Schokolade hinzurühren, bis eine dunkle Creme entsteht. 

        Die andere Hälfte der Schokolade mit der weichen Butter aufschlagen sodass eine luftige Buttercreme entsteht. Die beiden Tortenböden horizontal halbieren, um vier dünne Böden zu erhalten. 

        Den ersten Boden auf einem Kuchenteller platzieren und mit einer Schicht Creme bestreichen. Marmelade über die Creme träufeln und den zweiten Boden daraufsetzen. So weiter fortfahren. Den letzten Boden mit der Schnittseite nach unten auflegen und auch hier die Oberfläche mit der Creme einstreichen. An den Seiten und an der Oberfläche die Creme glattstreichen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist. 

        Nun die Buttercreme gleichmäßig rundum auf der Torte auftragen. Mit Hilfe einer Palette an den Seiten glattstreichen. Mit Nüssen, braunen Zucker, und grob gehackter Schokolade garnieren. 

        Vor dem Anschneiden für etwa eine Stunde kalt stellen. 

         

         

        HERBST HERBST

        Süßes Brot mit Birnen und Feigen

        22. Oktober 2019

        Zubereitung 

        Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch lauwarm erhitzen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren.
        Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20min gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen) 

        Restliche warme Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine vermengen. Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. 

        Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich)

        Feigen und Birnen in dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse mit Zimt und Zucker vermengen. Marillenmarmelade mit Honig verrühren. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Mit Marmelade bestreichen, dem Obst belegen und mit den gezuckerten Nüssen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. 

         

         

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        Ricotta Mangold Gnocchi

        1. Oktober 2019

        Zubereitung 

        Parmesan fein in eine große Schüssel reiben. Ricotta, Ei, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
        Kräuter fein hacken und hinzugeben. Mehl mit den Händen gut in die Masse einarbeiten. Mit einem Löffel Portionen von der Masse abstechen, im Mehl leicht wälzen und formen. 

        Wasser mit einer guten Prise Salz in einem großen breiten Topf erhitzen. Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie aufsteigen, Topf vom Herd ziehen und weitere zwei Minuten ziehen lassen. 

        Butter in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin weich garen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und sofort in der Butter wenden. Mit Limette, Salz und Pfeffer nachwürzen. Hanfsamen für den nussigen Geschmack untermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten und als Topping über den Gnocchi verteilen. 

         

         

        HERBST HERBST

        Schoko Rote Rüben Kuchen

        26. September 2019

        Zubereitung

        Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
        Rote Rüben ungeschält vierteln, in einer ofenfesten Form 30 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene braten. Danach kurz auskühlen lassen, schälen und reiben.
        Springform mit einem Durchmesser von 18cm ausbuttern und bemehlen. 

        Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Eier mit Salz zu einer schaumigen Masse aufschlagen. 

        Schokolade mit Öl in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Rote Rüben und die Mehlmischung zur Schokolade hinzurühren. Die Eimasse unterheben und gleichmäßig vermengen. Masse in die Form füllen und 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
        Für die Glasur die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.

        Honig, Öl und Sahne beigeben und zu einer flüssigen und glänzenden Masse verrühren. Kuchen mit der Glasur überziehen. Vor dem Anschneiden etwas trocken lassen.  

         

         

        HERBST HERBST

        Buchteln mit Hollerkoch

        3. September 2019

        Zubereitung

        Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch lauwarm erhitzen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20min gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen)
        Restliche warme Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben. Mit dem Knethacken einer Küchenmaschine vermengen.

        Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich) Marillenmarmelade mit Honig verrühren. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form ausbuttern.

        Teig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen, mit einem Messer oder einer Teigkarte in 12 gleichgroße Stücke trennen. Pro Teigstück einen Löffel Marmelade in die Mitte platzieren und an den Enden zusammenschlagen. Mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen. So weiter verfahren und alle Teigstücke ohne Abstand zueinander in die Form setzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.


        Mit flüssiger Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.
        Für den Hollerkoch die angeführten Zutaten in einem Topf aufkochen.
        Stärke mit zwei Esslöffel der aufgekochten Flüssigkeit verrühren und wieder in den Topf zurückleeren. Unter ständigem Rühren einmal ordentlich aufkochen. Vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Mit den Buchteln anrichten.