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        Herbst Herbst

        Ofenwarme Schnecken mit Beerenmarmelade

        13. November 2018

        In der kühleren Jahreszeit sehen wir uns nach etwas Warmen.
        Frisch aus dem Ofen, mit Zuckerguss beträufelt schmecken sie natürlich am Besten, aber auch als Frühstück für den nächsten Tag unwiderstehlich. 

        Diese Köstlichkeit ist zwar etwas Zeitintensiv, aber es lohnt sich allemal. 

         

        Zubereitung
        Hefe, Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren. An einem warmen Ort für 10 Minuten ruhen lassen, bis sich feine Bläschen an der Oberfläche bilden. 

        Mehl, Salz, Eier und die geschmolzene Butter in einer Rührschüssel vermengen. Hefemischung hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten. Den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. 

        Für die Marmelade, einen Topf mit Beeren, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Unter Rühren zu einer dicken Masse einkochen. Vollständig auskühlen lassen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Marmelade bestreichen und dabei 1cm zum Rand frei lassen. 

        An den Seiten beginnend, den Teig eng zusammenrollen. Die Rolle in 12 Stücke schneiden.  Die Schnecken so in die Backform legen, dass das Muster ersichtlich ist. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. 

        Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen. In der Form etwas auskühlen lassen. Für den Zuckerguss, alle angeführten Zutaten in einer Rührschüssel mit Hilfe eines Handmixers glattrühren. Die Beerenschnecken damit beträufeln. 

         

         

         

        Herbst Herbst

        Walnuss Tarte mit Salzkaramell und Birne

        30. Oktober 2018

        Zubereitung

        Du brauchst: Tarte Form mit 26cm Durchmesser, Hülsenfrüchte zum Blindbacken
        Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

        Für den Mürbteig, alle angegebenen Zutaten vermengen und mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank für eine halbe Stunde ruhen lassen. 

        Für das Karamell den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Nach etwa 5 Minuten ist der Zucker flüssig. Die Butterwürfel hinzugeben und so lange rühren bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Sahne vorsichtig zugießen und cremig einkochen. Meersalzflocken beigeben, leicht verrühren und das Karamell zum Abkühlen vom Herd nehmen. 

        Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und an den Rändern hochdrücken. Mit einer Gabel mehrmals am Boden einstechen. 

        Mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und blind backen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, auskühlen lassen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin wenden und weich garen. Für ein gutes Aroma mit den Gewürzen bestreuen. 

        Birnen in die Tarte legen und mit dem Karamell begießen. Mit gehackten Walnüssen, frischen Thymian und Salzflocken bestreuen. Vor dem Servieren, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, so lässt sich die Tarte und das Karamell besser schneiden. 

         

        Herbst Herbst

        Schokoladen-Mousse Eis

        29. September 2018

         

        Zubereitung
        Milch erwärmen. Schokolade grob hacken und in der Milch schmelzen. Eigelbe mit Zucker schaumig aufschlagen. Ein paar Löffel der heißen Schokomilch zur Eiermasse rühren. Nun die ganze Eiermasse nach und nach unter die Schokomilch ziehen. Unter Rühren ein weiteres Mal erhitzen und eindicken, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Sahne unter die Eismasse rühren, in die Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten gefrieren lassen. In eine gefrierfeste Form füllen und mit der grob gehackten Schoko bestreuen. Im Gefrierfach noch etwa eine Stunde nachkühlen lassen.

         

         

         

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        Buttercreme Torte mit Zitrone

        23. September 2018

         

         

         

        Zubereitung

        Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine hohe Backform mit einem Durchmesser von 24cm ausbuttern.
        Eier trennen und das Eigelb mit Zucker und Wasser für mindestens 5 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Eiermasse sieben. Fein geriebene Zitronenschale beigeben. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Biskuit in die Form streichen und etwa 20 Minuten goldgelb backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
        Für die Füllung, alle angegebenen Zutaten verrühren und abschmecken. Bei Bedarf und nach Belieben nachsüßen. Biskuit mit Hilfe eines Messers aus der Form lösen und seitlich mit einem Sägemesser einschneiden. Creme auf dem Biskuit verstreichen und den oberen Tortenboden daraufsetzen.

        Für die Buttercreme, Eiweiß in einer Rührschüssel mit Zucker vermengen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. (der Topf sollte so groß sein, dass die Rührschüssel darin Platz hat)
        Wenn das Wasser kocht, die Rührschüssel in das Wasser stellen und mit einem Schneebesen, das Eiweiß aufschlagen. Die Temperatur des Eiweiß soll mindestens 70 Grad erreichen. (Mit Hilfe eines Küchen Thermometer messen).
        Die Rührschüssel in die Küchenmaschine geben und vorerst auf kleiner Stufe, dann jeweils in Abständen zur mittleren Stufe erhöhen. Vanilleschoten auskratzen und das Mark beigeben.
        Butter stückchenweise hinzufügen. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Die Butter bindet sehr langsam mit dem geschlagenen Eiweiß. Nachdem die gesamte Butter hinzugefügt wurde und sich die Konsistenz zu verändern beginnt ist die Creme fertig.
        (Die Buttercreme sollte sofort verwendet werden)
        Den Kuchen mit der Creme zuerst an der Oberfläche, dann seitlich komplett einstreichen.
        Mit Hilfe einer Palette glatt ziehen und bis zum Anschneiden mindestens 3 Stunden kühl stellen.

         

         

        Herbst Herbst

        ofenfrischer Apfel Pie

        1. September 2018

        Zubereitung 

        Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Fein geriebene Zitronenschale darüber reiben, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Zucker, Zimt, Muskat und Stärke in einer Schüssel gut vermengen und bei Seite stellen.
        (Die Äpfel mit der Zuckermischung erst kurz bevor die Füllung in die Form kommt, vermengen, da die Füllung sonst flüssig wird.) Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. 

        Butterstücke beigeben und mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig kneten. Eiskaltes Wasser löffelweise unter die Mischung geben, und die bröselige Masse rasch zu einem Teig kneten. Den Teig in zwei Stücke teilen, wobei ein Teil etwas größer sein sollte. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche tellergroß ausrollen.

        Eine feuerfeste Form ausbuttern und den größeren Teil in die Form legen. Der Rand kann ruhig etwas überlappen. Äpfel mit der Zuckermischung vermengen und in die Form füllen. In der Mitte darf ruhig ein kleiner Hügel entstehen. Den Teigrand mit Wasser bepinseln, den zweiten Teigboden darauflegen und andrücken. Mit dem Rand der überlappt, ein wellenartiges Muster formen. 

        Ei verquirlen, salzen und die Oberfläche damit bepinseln. Mit einem Messer ein paar feine Schlitze dekorativ in die Oberfläche schneiden. Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober- und Unterhitze rund 45 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Staubzucker bestreuen und servieren. 

         

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        Schokoladen Tarte mit Johannisbeeren

        13. August 2018

        Zubereitung
        Mehl, Zucker, Salz und Kakao vermengen, das Eigelb hinzugeben, kurz verrühren und alles auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in Würfel schneiden und zur Masse hinzukneten, sodass ein kompakter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
        Für die Füllung, die Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und bevor diese zum Kochen beginnt vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.
        So lange verrühren, bis Sahne und Schokolade eine Masse ergeben. Vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform ausbuttern und mit Mehl ausstäuben.

        Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4mm dick ausrollen, in die Tarteform legen und leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 15-20 Minuten backen. Die Tarte mit Johannisbeer Gelee bestreichen, 20 Minuten kühlen, dann die Schokolade darüber gießen und für mindestens 4 Stunden kühlen, besser noch über Nacht. Mit frischen Johannisbeeren belegen.

         

         

        Zutaten für das Johannisbeer Gelee
        500g Johannisbeeren
        ½ lt. Wasser
        ½ Zitrone
        ½ Vanilleschote
        ½ Zimtstange
        350g Gelierzucker

        Zubereitung
        Johannisbeeren mit Wasser in einem Topf so lange kochen bis sich ausreichend Saft gebildet hat. Zitrone, Vanille und Zimt hineinlegen und für 15 Minuten sieden lassen. Ein Sieb über einen weiteren Topf legen und die Fruchtmischung hineingeben. Mit Hilfe eines Löffels die Fruchtmasse durch das Sieb pressen. Die Fruchtmasse mit Gelierzucker aufkochen und für mindestens 3 Minuten köcheln lassen. Das heiße Gelee in ein mit Rum ausgeschwemmtes Glas füllen und sofort verschließen.

         

         

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        Selbstgemachtes Ciabatta

        30. Juli 2018

        Zubereitung
        Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
        Den Zucker und die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit Mehl leicht bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Teig nun verkneten und in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort, eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Salz und Öl hinzugeben und nochmals zu einem glatten Teig verkneten.
        Teig halbieren, zu Ciabattas formen und mit Mehl leicht anstauben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Im Backrohr bei 200 Grad Umluft, etwa 25 Minuten goldbraun backen.

        Für den Aufstrich, den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Topfen und Joghurt verrühren.
        Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Zitronensaft und Olivenöl beigeben und bis zum Anrichten kaltstellen. Ciabatta in 2cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Feta Topfen bestreichen und mit frischen Kirschen dekorieren.

         

         

         

        Journal Journal

        Sommersalat mit gebratenen Marillen

        30. Juli 2018

        Wie findest du die Kombination aus süß und salzig? Bei uns dürfen Früchte in keinem Sommersalat fehlen. Kurz anbraten oder auf den Grill legen und schon ist ein bunter Salat noch geschmackvoller. Marillen sind nicht nur in Knödel, als Chutney oder als Marmelade gut, sondern auch leicht pikant gewürzt im Salat. Neben Marillen sind auch Pfirsich, Ananas oder Wassermelone zu empfehlen.

        Verratest du uns auch deinen Tipp für ein Sommergericht?
        Mit dem Hashtag #bestofkitchenstory sind wir gespannt, wie du deinen Salat bei den warmen Temperaturen aufpeppst!

         

         

        Zubereitung
        Marillen waschen und halbieren, vom Stein entfernen und mit Olivenöl und Kokosblütenzucker bestreichen. Erbsenschoten im kochenden Wasser blanchieren.
        Marinade mit den angeführten Zutaten herstellen, und je nach Geschmack würzen.
        Salatblätter kurz durch die Marinade ziehen und auf einem Teller anrichten. Marillen in einer Pfanne anbraten bis sie leicht Farbe bekommen. Mit dem Mozzarella auf dem Salat anrichten.

         

         

        Herbst Herbst

        Blätterteig Tartelettes

        7. Juli 2018

        Wenn sich die Farbe des Teiges im Ofen in ein schönes goldbraun verwandelt, und man sich vorstellt, in eines der Tartelettes reinbeißen zu können, entstehen doch wahre Glücksgefühle oder? Etwas übertrieben, ja! Aber in Kombination mit der Joghurt-Sahnecreme ist es an purem Genuss wirklich nicht zu übertreffen!
        Mit Blätterteig kann man im Nu so viel Schönes zaubern. Das einfachste Gebäck entsteht aus frischem Blätterteig und hübsch garniert mit frischen Früchten ist es ein wahrer Genuss!
        Ihr werdet an diesem Genuss auch so erfreut sein, wie wir es sind.

         

        Zutaten
        1 Rolle Blätterteig
        1 Ei
        1EL Milch
        1 Prise Salz
        1EL Kokosblütenzucker

        für die Joghurt-Sahnecreme
        250ml Sahne
        200g griechisches Joghurt
        3EL Honig
        50g Heidelbeeren gefroren

        für das Topping
        40g Mandelblättchen
        100g Stachelbeeren
        Staubzucker

         

        Zubereitung
        Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und doppelt nehmen, dh. einmal einklappen, sodass der Teig dicker ist. In 6 gleich große Stücke trennen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jedes Stück rundherum, einen Zentimeter vom Rand mit einem Messer einritzen, aber nicht durchschneiden. Die Mitte mit einer Gabel einstechen.
        Ei, Milch und Salz verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit Kokosblütenzucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad bei Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen.

        Für die Joghurt-Sahnecreme, die Sahne halbfest schlagen, Joghurt unterziehen und mit Honig süßen. Heidelbeeren antauen lassen, und erst kurz vor dem Anrichten unterziehen.
        Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften und goldbraun sind.
        Die fertig gebackenen Tartelettes etwas auskühlen lassen, erst dann die Sahnecreme darauf verteilen und mit Mandelblättchen, Stachelbeeren und Staubzucker garnieren. Gleich servieren, ganz frisch schmecken sie am Besten.

         

        Journal Journal

        Cremiges Joghurt Eis mit weißen Beeren

        1. Juli 2018

        Die Beeren im Garten bekommen immer mehr Farbe und der Sommer ist auch wieder zurück.
        Gleich zwei Wünsche die in Erfüllung gehen, und das muss gefeiert werden, wie wir finden!
        Diesen Monat haben wir etwas ganz Feines für dich. Das Joghurt Ribisel Eis ist im Nu zubereitet, und für eine geschmackliche Erfrischung genau das Richtige.

        Einfache Zutaten, frische Beeren aus dem Garten und ein bisschen Dekoration – mehr braucht es nicht, um ein unglaubliches Sommerdessert herzustellen.
        Der Geschmack nach erfrischendem Joghurt und den süß-säuerlichen Beeren, schmeckt so sehr nach Sommer, dass wir das Rezept unbedingt mit dir teilen möchten. Also los, schnapp dir einen Korb und mach dich auf Beerensuche.

        Noch ein kleiner Tipp: wenn du keine Eismaschine hast, geht’s auch ganz einfach so -> Eismasse in eine gefrierfeste größere Form geben, sodass man mit einem Schneebesen gut umrühren kann. Die Creme in diese Form füllen, und jede Stunde kräftig umrühren, dann wieder gefrieren lassen. Diesen Vorgang 3-4mal wiederholen, dadurch bekommt das Eis auch eine cremige Konsistenz.

         

         

        Zubereitung
        Die Sahne halbfest aufschlagen. Kristallzucker und Vanillezucker beigeben und fast steif schlagen. Joghurt und die Hälfte der Beeren unterziehen und gut mit der Sahne verrühren. Die Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde.
        Die Eismasse in eine Kuchenform oder eine andere beliebige gefrierfeste Form füllen. Die restlichen Beeren auf der Oberfläche verteilen und ein paar Honigklekse darauf geben. Noch für eine Stunde im Eisfach nachkühlen.