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Herbstliches Dinner

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Die warmen Farben, das wohlige Licht und die gemütliche Stimmung des Herbstes - wie sehr wir diese Jahreszeit lieben. Auch die saisonalen Lebensmitteln haben es uns sehr angetan! Ein herbstliches Menü das von unserer letzten Ernte von Rüben, Zwiebeln und Karotten erzählt..       Pastinakensuppe mit Pilzen, Nüssen, Granatapfel Zutaten 3 Stück Pastinaken 1 Stück rote Beete 1 rote Zwiebel 1EL Haselnüsse 1TL Zitronengras Öl 100g Maronen Schuss Rotwein 500ml Wasser Salz Pfeffer 4 Stück braune Champignons 2 Stück Kräuterseitlinge 1EL Granatapfelkerne Frischer Thymian   Zubereitung Pa ...

Couscous Bowl mit Pestobrot

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Angaben für 2-4 Personen Zutaten für das Pestobrot Für den Teig 10g Hefe frisch 125ml warmes Wasser 250g Weizenmehl 1/2 TL Salz 4EL Olivenöl Für das selbstgemachte Pesto 50g von verschiedenen Kräutern Basilikum, Salbei, Thymian, Currykraut, Oregano 40g Cashewnüsse 120ml Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Hefe in Wasser auflösen. Mehl mit Salz in einer Schüssel vermengen und die aufgelöste Hefe und Olivenöl hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In eine Schüssel geben und zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto herstellen, ...

Grüner Flammkuchen

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Zutaten für 4 Stück Flammkuchen 10g frische Hefe 3EL warmes Wasser 250g Weizenmehl 100ml Buttermilch 3 Esslöffel Olivenöl Belegt wird mit Ricotta, frischen Mangold-Blättern, Erbsenschoten, Radieschen und Jungzwiebel in dünnen Scheiben, Schnittlauchblüten, gehackten Haselnüssen und gehobelten Parmesan. Zubereitung Zuerst die Hefe zerbröckeln und mit 3 Esslöffel warmen Wasser auflösen. In einer Rührschüssel, die restlichen Zutaten vermengen, die aufgelöste Hefe dazugeben und alles gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht. (mit einer Küchenmaschine gehts natürlich schneller, ist aber auch mit den Händen möglich) Den Teig zu einer ...

Vollkorntoast mit Spinatblätter und Avocado

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Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten für eine Person: 1 Ei 1-2 Scheiben Vollkorntoast 1 reife Avocado eine Handvoll frische Spinatblätter Salz und Pfeffer Fetakäse, Sprossen, Kresse sowie verschiedene Add`ons wie Käse, Bacon, Lachs,... deiner Wahl Zubereitung: 1. In einem Topf, Wasser mit einem Schuss Essig zum kochen bringen. 2. Das Ei in eine Tasse schlagen. Wenn das Wasser zum kochen beginnt, mit einem Schneebesen solange im Kreis rühren bis ein Strudel entsteht. Das Ei sofort mit einer Bewegung ins Wasser kippen und die Temperatur reduzieren. Das Eiweiß umhüllt den Dotter und zerreißt somit nicht. (Natürlich braucht die ...

Cauliflower Pitas

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Zutaten 6 Stück Pita Brote 1 Stück Blumenkohl eine Handvoll frische grob gehackte Petersilie eine Handvoll frische Basilikumblätter Saft von einer Limette Meersalz und bunter Pfeffer Olivenöl dunkler Balsamicoessig frische Sprossen Sonnenblumenkerne Sauerrahm Zubereitung Das Backrohr auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit einem Multizerkleinerer kurz mixen, sodass die Konsistenz ähnlich wie Couscous ist. Im heißen Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in einer Schüssel mit frischer Petersilie und Basilikumblätter, sowie L ...

Red Kale mit Kichererbsen

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Grad in den kalten Wintertagen kommt oftmals die Sonne zu kurz - daher ganz wichtig: viele Vitamine zu sich nehmen. Eigentlich könnten wir zu diesem Salat auch "Vitaminbombe" sagen. Zutaten 1/2 Kopf Rotkraut 1 Dose Kichererbsen 3EL Sesam Chilli-Kresse und Radieschen-Sprossen (im Feinkostladen erhältlich oder am besten selber herstellen) getrocknete Blüten zum dekorieren zum würzen: Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Limette 1TL Zucker Olivenöl dunkler Balsamicoessig Zubereitung Rotkraut in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben. Sesam, Kresse und die Sprossen daruntermengen. ...

Hausgemachtes Brot und das Columbus Pale Ale 1492

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Es ist kein Geheimnis, dass wir backen lieben - egal ob süß oder salzig. Der herrliche Duft nach frisch gebackenem Brot, das grad aus dem Backrohr kommt - wer kennt ihn nicht? Brot ist so ein schlichtes Lebensmittel, dennoch gibt es viele Möglichkeiten, daraus ein Festmahl zu kreieren. Bierbrot? Warum nicht - wir sind begeistert. Gebacken wurde mit dem neuen Columbus Pale Ale 1492 von Stiegl* Dinkel Kürbis Baguettes Zutaten für etwa 10 Stück 500g Dinkel-Vollkornmehl 150g Weizenmehl 1EL Kräutersalz 1 Flasche Pale Ale 0,33l 2EL Honig 21g Germ (=ein halber Würfel) 100ml lauwarmes Wasser 80g Kürbiskerne Kümmel ganz, Sesam ganz, Kü ...

Risotto mit Ofengemüse

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Rezept für 4-6 Personen Zutaten 200 g Parmesan 5 Pflaumen 1 kg Kürbis (wir haben einen Hokkaido und einen Butternuss verwendet) 3 EL Olivenöl 4 TL Thymianblätter 4 TL Rosmarinnadeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Butter 1 l Gemüsesuppe 350 g Risottoreis 150 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer und Gewürze deiner Wahl (Tipp: "Sonnenkuss" von Sonnentor)     Zubereitung Das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Parmesan grob reiben. Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die beiden Kürbisse entkernen und schälen. Je die Hälfte pro Sorte in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Die geschnittenen Pflaumen ...

Under the appletree

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Die Natur ist unsere größte Inspirationsquelle. Vor kurzem, an einem schönen Herbsttag,  luden wir Freunde und Familie zu einem Dinner im Grünen ein. Unter den alten Obstbäumen, an einer schön angerichteten Tafel genossen wir die letzen warmen Sonnenstrahlen. In allen Bereichen kommt die Liebe zum Detail zum Vorschein, das Kochen, das Arrangieren  und die Fotografie verbindet so viel. Aus ganzer Überzeugung und mit voller Leidenschaft geben wir uns solch schönen Projekten hin. Die Rezeptangaben sind für 4-6 Personen   “Herbst Salat” mit Kohlsprossen und Granatapfel Zutaten Wildkräutersalat (Salatmischung mit verschiedenen ...

Bärlauchsuppe

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Zutaten für 4 Portionen eine gute Handvoll von Bärlauchblättern und Brunnenkresse 120g Spinatblätter 30g Jungzwiebel mit Grün 100g mehlige Kartoffeln 1EL Butter 10g Schnittlauch 10g Petersilie 10g Kerbel 1/2l Gemüsesuppe 1/4l Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum würzen Zubereitung Bärlauchblätter, Brunnenkresse, Spinatblätter und Jungzwiebel waschen und etwas hacken bzw. die Jungzwiebel in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten lassen. Gemüsesuppe in einem anderen Topf erhitzen. Mit der kochend heißen Gemüsesuppe das ...

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